I am alive!

Depuis mon dernier post je n'ai pas chômé figurez vous. Mais, je le concède, vous ne m'avez pas vraiment vue sur ce blog. Mais aujourd'hui j'ai trouvé une excellente raison de prendre ma plume virtuelle: un nouveau restaurant hors du commun vient de s'installer à Bruxelles. Et c'est une nouvelle réjouissante !

Vous le comprendrez bientôt, si vous aussi décidez d'aller traîner vos guêtres dans le coeur palpitant de Bruxelles, le quartier Dansaert et sa rue de Flandres.

Depuis quelques semaines, au numéro 86 de la rue de Flandres, se niche un vrai bijou, qui s'appelle Gramm. Il est si jeune qu'il ne fait pas encore salle comble tous les soirs, mais cela changera sûrement très vite. Why?

- la finesse:
Les ingrédients sont de qualité, les assiettes sont aussi belles que bonnes, et n'ont rien à envier à certains restaurants étoilés.  L'Asie n'est pas très loin, exemple: Maquereau vinaigré, neige de daïkon, crème wasabi, purée de citron entier. Mais pas seulement: Sablé, poires verveine, crème glacée pain brûlé, ganache chocolat amer....

Les plats sont accompagnés d'une succinte mais solide carte des vins, d'un excellent pain et de beurre de campagne salé, de quoi séduire la Bretonne que je suis dès le premier regard !

- le service:  simple et sympa...on se sent accueilli sans être assailli. Humour et attention sont au rdv. Les végétariens et femmes enceintes se verront servir des plats adaptés à leurs restrictions ou préférences.

- le rapport qualité / prix : un menu 5 services de ce niveau pour 35 euros... vous n'en serez que plus surprix par la qualité. Pour le lunch, il ya des formules à 15€ et 20€. La carte est changée toutes les 2 semaines. 

En bref, je recommande chaudement ce nouvel ami de vos papilles. Et je vous incite vraiment à aller le découvrir. On peut même y aller ensemble.

Pour finir voici de quoi vous régaler les yeux en attendant votre première visite au Gramm

Gramm - Rue de Flandres 86 - 1000 Bruxelles

Chers lecteurs, Chères lectrices, Bonjour !

Maintenant que vous avez fait le plein d'énergie (surtout ceux qui sont restés sous le soleil de Belgique :-), il ne s'agit pas de gâcher ces belles forces! Je vous enjoins à prendre soin de vous, car vous le valez bien. Et même si vous ne le valez pas, hé bien j'imagine que vous préférez quand même manger des bonnes choses, non?

bon, tout cela pour vous parler du muesli maison, alias the home-made muesli (car en anglais ça sonne encore mieux)
Faire son muesli soi-même, c'est s'assurer qu'on y trouve ce qu'on aime, et qu'on n'y trouve pas ce qu'on n'aime pas, par example ces satanés sucres ajoutés en douce !

Manger ce muesli le matin, c'est non seulement se régaler, mais en plus être rassasié plus longtemps.

Je vous sens piétiner derrière votre ordinateur à l'idée de découvrir cette recette magique. Allez, je ne vous torture pas plus longtemps

INGREDIENTS

- une dose de flocons d'avoine (j'ai bien écrit flocons - à trouver en magasin bio)
- une dose de flocons de quinoa (j'ai bien écrit flocons là aussi ! également à trouver en magasin bio)
- une demi-dose de graines de tournesol
- 1/3 de dose de noisettes entières ou en pépites
- 1/3 de dose de graines de sésame (vous pouvez les remplacer par des graines de pavot)
- 1/2 dose de raisins secs, ou d'airelles, ou de baies de goji antioxidantes

QUE FAIRE AVEC TOUT CELA?

- faites légèrement dorer vos graines de sésame
- attendez qu'elles refroidissent
- tout mélanger, et conserver dans récipient clos!

En ce qui me concerne, je les fais gonfler dès la veille dans du lait de soja. Cela garde de la tenue (on ne dirait pas de la bouillie, loin de là) et l''effet de satiété en est rallongé, c'est proprement magique !!

Guten Appetit!!

Le week-end dernier, j'ai souhaité découvrir un nouveau restaurant lors d'un daytrip à Lille. Ne connaissant pas la ville ni ses restos, j'ai cherché sur le bon vieux internet. Naturellement, je suis allée sur le site Tripadvisor, qui m'a déjà fait faire de belles découvertes.

Le premier resto de la liste, classé "number 1" de tous les restos lillois de Tripadvisor, avait l'air plutôt sympa. J'y suis allée les yeux fermés. Mais mes papilles, elles, ne sont pas restées fermées, et m'en ont voulu de cette expérience.  Et mon portefeuille était plutôt d'accord avec elles.

En fait, sur Tripadvisor, tout le monde peut écrire des "reviews" et faire monter ou descendre un resto ou un hôtel dans le classement. Je dois dire qu'en général, c'est plutôt fiable et que j'ai rarement observé une telle différence entre les louanges trouvées sur le site et la nourriture trouvée dans l'assiette :-)  Mais on n'est pas à l'abri d'une mauvaise surprise!

Alors à qui se fier? Le bouche à oreille? les guides? les blogs?

Quels sont vos bons plans à Bruxelles? Et à Lille ?

C'est la saison des asperges!! Je ne sais pas pour vous, mais moi j'adore ce légume qu'on peut manger chaud ou froid, et qui a vraiment beaucoup de caractère gustatif et aussi, une fière allure dans l'assiette!

Il existe beaucoup de façons d'accomoder les asperges. Pour ma part, ayant acheté deux belles bottes d'asperges vertes au marché de Flagey, je les ai transformées en une excellente entrée dominicale que j'ai accompagnées d'une sauce de ma composition.

Première étape: la cuisson. Il ne faut pas trop cuire les asperges, et surtout ne pas trop cuire les pointes! Une bonne méthode est d'immerger les asperges jusqu'aux pointes, puis les retourner quand la cuisson est satisfaisante pour laisser aux pointes tout leur croquant!!

Deuxième étape: pendant que les asperges refroidissent, préparer la sauce. Il aurait été dommage de faire une sauce qui masque le goût des asperges. Pour une vingtaine d'asperges:

INGREDIENTS
-150g de fromage blanc
-2cs de crème fraîche
-1cc d'huile de noix
-1cs de raifort
-fleur de sel
-poivre

QUE FAIRE AVEC TOUT CELA?
en fait, rien de plus simple: mélanger, c'est prêt! Selon votre goût, rajoutez un peu de tel ou tel ingrédient. Il est possible de faire sans crème fraîche pour une version "light"!!

Samedi soir, à 20h30, j'étais dans un état de fébrilité en me dirigeant vers le lieu de départ du tram affrété dans le cadre de l'année du goût à Bruxelles, pour vivre la fameuse "Tram Experience", décrit comme une aventure haute cuisine où l'on sert un repas conçu par des chefs étoilés.

Nous attendons quelques minutes avant de monter dans le tram. A l'intérieur, on aperçoit des coupes de champagne qui nous attendent. Nous montons dans le tram, nous installons à notre table, et découvrons une jolie table design avec des petits amuse-bouche. Nous trinquons, portons la coupe de champagne à nos lèvres, et oh surprise, il s'agit non pas de champagne, mais de bière ! Et nous apprenons que le Chef qui a concocté le repas a décidé de faire un repas entièrement accompagné de bière. N'étant pas amateurs de bière, nous sommes un peu déçus, mais essayons de le voir de façon positive car après tout nous sommes en Belgique, la patrie de la bière.

Le tram démarre, super chouette, jusqu'au premier freinage brusque où le verre de mon compagnon de voyage se renverse sur son jean. C'est bien compréhensible, car on est dans un tram. Mais nous aurions sans doute bénéficié de l'expérience des serveurs si ceux-ci nous avaient dit de bien tenir notre verre! Surtout que la fenêtre est ouverte et qu'il fait bien froid avec un pantalon mouillé.

Nous commençons par une bonne entrée: une calzone (revisitée) de saumon sauvage et asperges vertes. Saumon d'excellente qualité, et intéressante association de saveurs.

Puis vient le mémorable moment du plat. Figurez-vous qu'en réservant sur internet, nous avions commandé un menu végétarien. Sur le menu distribué dans le tram ne figurait que l'option non végétarienne: queue de boeuf. Arrive devant nous une assiette. Je demande au serveur: "de quoi s'agit-il?" et il me répond "c'est du poisson". Voilà pour la description de l'assiette "haute-cuisine". Il s'agissait effectivement de "poisson", et je dois par ailleurs avouer que le plat n'était vraiment pas à la hauteur de nos attentes.

Le dessert, Colombo d'ananas et glace coco, était très intéressant et bon.

Quelques minutes avant l'arrivée, les serveurs nous distribuent nos manteaux sans commentaire (le message est-il que les passagers sont invités à décamper sitôt le tram arrivé?)

Dois-je finir par avouer qu'on avait encore un peu faim en arrivant? Non, je ne l'avouerai pas ;-)

Bilan: repas décevant, mais voyage chouette. C'est juste que au niveau du rapport qualité-prix, je ne m'y suis pas retrouvée...

Et vous? avez vous testé le Tram Experience?

Il est des mets qui vous emmènent en voyage. C'est le cas des chocolats de Frédéric Blondeel, qui réalise de délicieuses petites pralines d'une extrême finesse. Les parfums sont habilement alliés à un cacao d'excellente qualité.

Vous croquez, vous découvrez, vous fondez...à la fin de chaque praline, vous venez de faire un vrai voyage des sens. Je citerai par exemple le chocolat noir au basilic ou celui à la menthe: pour chacun d'eux, vous sentez la qualité de l'herbe aromatique qui a servi à la confection du chocolat. Fermez les yeux, et vous voyez le bouquet d'herbes fraîches que Frédéric Blondeel a utilisé.

Dans ce magasin de chocolats situé en plein centre du royaume du chocolat, on peut aussi s'asseoir et déguster. Pas seulement les petits chocolats à emporter, mais aussi les chocolats chauds, servis dans un petit bol blanc. Il est difficile de décrire ces chocolats chauds. Je crois bien que deux adjectifs suffisent: onctueux et intenses. Onctueux, car ces chocolats ont une texture à mi-chemin entre la crème et le lait. Intenses, car le chocolat utilisé est de telle qualité que vous avez presque l'impression de redécouvrir le chocolat chaud!

Avec chaque chocolat chaud, il est possible de prendre l'option "praline" et de choisir 4 ou 8 petits chocolats à déguster. Un grand moment, je vous en assure.

Ci-dessous, une photo du "Frédéricissime", 100% cacao avec une note de miel sur le dessus (c'est ce nuage blanc que vous apercevez)

Au fait: Joyeuses Pâques !!

En ce beau dimanche ensoleillé, j'ai décidé de faire une promenade en direction du Marché des Tanneurs, où l'on trouve un marché de produits bio et où l'on peut bruncher .

Nous avons commencé par le marché couvert. Très petit mais très sympa, la qualité semble bonne et les prix sont comparables à d'autres marchés bios. Il y a peu de stands mais il y a moyen de remplir son panier de fruits et légumes divers. A titre d'exemple, j'ai acheté un gros sac d'oranges sanguines, un chou fleur, une magnifique salade feuille de chêne, un énorme sac d'énormes carottes bien terreuses et savoureuses et 6 oeufs. Total: 12€.

Ensuite, direction "la Cantine" et son brunch en formule buffet! on a le choix entre la formule salades à 15 € et la formule salades+plats chauds+sucré+boissons à 25 €. Je ne pense pas que les produits soient bio, contre toute attente (à confirmer).

Nous avons choisi le buffet de salades car les plats chauds étaient assez limités: saucisses, riz blanc, poulet curry...tout cela faisait un peu cantine! Il y avait quelques gâteaux appétissants, que nous n'avons donc pas goûtés.

Je dois avouer ma déception lorsque j'ai goûté les salades. Tout de suite j'ai reconnu le goût "uniforme" des plats préparés par les traiteurs. Aucun ne se démarcait réellement. Je dois dire que l'ambiance n'a pas rattrapé le contenu de l'assiette!

Nous avons commandé un thé vert, qui en fait était un thé vert d'une marque très répandue, avec des notes très artificielles (vous savez, un peu comme du parfum).

En résumé:

LES PLUS

- ambiance vraiment chouette
- formule "à volonté" pour les affamés
- carpaccio de saumon
- pas mal de salades sans viande
- très adapté aux familles (c'est cool, il y a de l'espace)
- accueil
- marché à proximité

LE GROS MOINS

- les plats sont beaux mais ils ne sont pas très...bons, en tous cas à mon goût !

Il est des recettes qu'il vaut mieux garder intactes, ou au moins dont il faut garder l'esprit sans trop s'aventurer à revisiter un harmonieux équilibre.

C'est le cas de la salade de chou rouge aux pommes. Rien de plus simple, et rien à changer dans cette simplicité. En tous cas, rien de radical! En préparant cette salade, je me suis aventurée à rajouter un filet d'huile de noisette (mais pas trop) et quelques noisettes (mais pas trop).

- Intermède Musical -

Cette salade, je dois bien l'avouer, a été d'autant plus savoureuse qu'elle a été accompagnée par un live du groupe Tindersticks sur ArteLive Web, un site que je viens de découvrir et que je vous recommande. Je vous recommande aussi les Tindersticks dont le nouvel album aux tonalités mélancoliques et parfois enfantines, entonnées par la voix profonde de Stuart Staples, vous plongent dans l'atmosphère du groupe.

Je vous incite d'ailleurs à vous rendre sur le site de Tindersticks ou un spectacle tout à fait inattendu vous attend: cliquez ici !

 - Fin de l'Intermède Musical -

INGREDIENTS
-chou rouge
-pommes un peu sucrées, par exemple des royal gala (tout sauf des reinettes du canada!)
-un filet d'huile d'olive
-un filet d'huile de noisette
-un filet de jus de citron frais
-une poignée de noisette par personne
-fleur de sel
-poivre

QUE FAIRE AVEC TOUT CELA?
-je ne vous ferai pas l'affront de vous dire comment couper votre chou!
-mettez votre citron et vos noisettes au dernier moment

L'hiver, c'est la saison des soupes, des gratins, des plats en sauce...Mais l'hiver peut également être la saison des salades, car les légumes de saison nous offrent de multiples saveurs et de multiples couleurs.

Voici une salade faite à base de légumes d'hiver...sauf un. Saurez vous repérer l'intrus?

INGREDIENTS

-1 botte de pourpier d'hiver
-1 betterave (cuite)
-1 petit radis noir (de la taille d'une tomate)
-1 poivron rouge
-1 oignon rouge
-1 citron
-2 cs d'huile d'olive
-sel, poivre

QUE FAIRE AVEC TOUT CELA?

Lavez vos légumes, épluchez oignon et radis noit, coupez tout en petits morceux, assaisonez de citron, huile, sel et poivre

J'ai accompagné cette salade d'hiver avec des tartines de pain au céréales, grillées, grattées d'ail, recouvertes de fines tranches de tomate pré-cuite, de morceaux de fromage de chèvre, parsemées de thym/romarin/basilic, et passées au four

Chers lecteurs, vous méritez de connaître la solution de ce quizz mystérieux: l'intrus est bien sûr le poivron, qui n'est pas de saison dans nos froides contrées!

   note du 2 avril:le salon du blog culinaire est annulé

Juin, c'est loin.

    Mais il n'est pas trop tôt pour savoir que les 9 et 10 juin se tiendra le Salon du blog culinaire à Bruxelles.

     Je ne sais pas si c'est parce que j'ai un blog culinaire ou parce que j'habite à Bruxelles, mais je me sens concernée par ce salon des blogueurs culinaires, alias les food bloggers !

 Vous trouverez plus d'informations sur le site du Salon du blog culinaire et, comme on est en Belgique, vous avez le même site en version néerlandaise,  Belgisch Kookblog Salon .